✦ LIBER ✦

Advances in Biochemical Engineering. Band 1, Herausgegeben von T. K. Ghose und A. Fiechter. 194 Seiten mit 70 Abb‥ Springer Verlag, Berlin, Heidelberg, New York 1971. Preis: 48,– DM, 13,90 $

✍ Scribed by Täufel, A.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1972
Tongue: English
Weight: 93 KB
Volume: 16
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19720160616

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✦ Synopsis

691

den Erhitzungsart beschrieben wird (Kapitel 12 : Cooking and diet). Dem gleichen Kapitel kann man auch Angaben iiber den wiinschenswerten Bedarf an Nahrstoffen unter Beriicksichtigung der jeweiligen Lebensmittel entnehmen. Ein Nachteil ist, daI3 auf strittige Bedarfsangaben (z. B. Vitamin C-Bedarfsangabe in GroBbritannien 30 mg taglich fur den Erwachsenen) nicht hingewiesen wird. SchlieDlich werden in den letzten beiden Kapiteln fundamentale Probleme des Lebensmittelverderbs, der Konservierung, z. B. Konservierungsarten und auch Konservierungsmittel (Kapitel 13 : Food spoilage, preservation and hygiene), und des Fremdstoffzusatzes (Kapitel 14: Chemicals in food) abgehandelt, wobei die gesetzlichen Verhaltnisse auf GroBbritannien bezogen sind.

H. SCHMANDKE

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