舌尖上的中華鄉土小吃: 說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意
✍ 李韜
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📅 2021
🏛 崧燁文化
🌐 Chinese
<p>才下舌頭，卻上心頭。今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉 把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉、炒花生碎等拌勻即可。 吃下去的時候，會立刻喉嚨冒火，然後迅速竄到頭頂，額頭冒汗，之後再原路返回，經過眼睛時讓你眼淚汪汪，故名「傷心涼粉」。◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸 用冷水將蕎麵打成糊狀，將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內，入鍋蒸熟。蒸好的灌腸，形如碗碟，色灰棕，如瓷般細潤油亮；略透明，不黏不連，軟而堅韌，入手輕跳，彈性很好，所以山西平遙一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。 灌腸既可冷食