《衍圣公府档案》食事研究

✍ Scribed by 赵荣光

• Publisher: 山东画报出版社
• Year: 2007
• Tongue: Chinese
• Leaves: 312
• Category: Library

✦ Synopsis

在中国山东省的曲阜市，有一个延续近三千年而没有移动过位置，在中国历史上有“天下第一家”盛誉的家庭，它就是声名显赫而又神圣的衍圣公府。这个家庭最著名的祖先是举世闻名的东方圣人孔子。

出于共同的政治需要，中国历史上历代国家政权无一例外对这个特殊家庭予以各种“优渥”，衍簪公府的国家尊贵职宾角色，造就了其饮食文化的极致发展。中国历史上的封建制度和历代封建国家将衍圣公府培育、塑造成了一架具有强大职能、灵活机制的“吃的机器”。衍圣公府的饮食文化，既是中国历史上贵族阶层的典型代表，也是中国饮食文化的集中体现。“衍圣公府食事”，是中华民族饮食文化领域最重要的“非物质文化遗产”，了解了衍圣公府饮食文化，也就从根本上认识了中国五千年的饮食文化历史。

作为已经过去的历史，衍圣公府饮食文化都记录在万卷之巨的《衍圣公府档案》中。《衍圣公府档案》是中国最有价值的档案史料之一。本...

在中国山东省的曲阜市，有一个延续近三千年而没有移动过位置，在中国历史上有“天下第一家”盛誉的家庭，它就是声名显赫而又神圣的衍圣公府。这个家庭最著名的祖先是举世闻名的东方圣人孔子。

出于共同的政治需要，中国历史上历代国家政权无一例外对这个特殊家庭予以各种“优渥”，衍簪公府的国家尊贵职宾角色，造就了其饮食文化的极致发展。中国历史上的封建制度和历代封建国家将衍圣公府培育、塑造成了一架具有强大职能、灵活机制的“吃的机器”。衍圣公府的饮食文化，既是中国历史上贵族阶层的典型代表，也是中国饮食文化的集中体现。“衍圣公府食事”，是中华民族饮食文化领域最重要的“非物质文化遗产”，了解了衍圣公府饮食文化，也就从根本上认识了中国五千年的饮食文化历史。

作为已经过去的历史，衍圣公府饮食文化都记录在万卷之巨的《衍圣公府档案》中。《衍圣公府档案》是中国最有价值的档案史料之一。本书，是由当代中国饮食文化研究首席专家赵荣光教授历时二十年完成的。通过它，不仅能够理解过去的人们如何吃，也会在用东方的思想丰富头脑的同时，到厨房去试一试用东方的美食丰富自己的饮食生活。

✦ Table of Contents

书名
版权
目录
一 “再为本朝出一个圣人”——衍圣公府的历史与辉煌
（一）“天下第一家”：中国历史上天字一号的精神贵族
（二）“文章道德圣人家”：百官之首的贵胄之家
（三）“安富尊荣公府第”：财力雄厚的超级地主
二 “期于优渥，以成盛典”——满清帝国时期的衍圣公府
三　得天独厚的食录府藏——《衍圣公府档案》的食事记录与价值
四 “食不厌精，脍不厌细”——孔子饮食思想辨正
五　献给鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀
（一）“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之礼的极至发展
（二）衮冕堂皇，战战兢兢：祭孔典礼的严格程序
（三）合聚天地，索飨鬼神：衍圣公府的泛祀
（四）暴殄天物，流金泻银：衍圣公府祭祀费用
六　宴安好味与食不重肉——两代衍圣公的饮食生活
七　华筵广张，名目繁多——衍圣公府宴享分类
（一）祭祀宴
（二）延宾宴
（三）寿庆宴
（四）婚庆宴
（五）喜庆宴
（六）居常家宴
（七）衍圣公府满席、汉席
（八）衍圣公府中的年节饮食
（九）衍圣公府中、下层差役的食事
八　朵颐大快，齿颊留芳——衍圣公府肴馔品类数列
（一）头菜
（二）大菜
（三）行菜
（四）饭菜
（五）面点
（六）果品
（七）酒茶糖烟
九 “美食还宜美器”——世罕其匹的圣府食器
（一）颜和顺点铜锡礼食大宴器具
（二）名窑名款精瓷套餐具
（三）五光十色的助食具
（四）华贵奇巧的餐桌椅
十　钟鸣鼎食，戏乐相陈——衍圣公府宴乐生活
（一）舞台戏乐竞繁华
（二）清唱曼度尽陶情
（三）谈咏博谑兴风生
十一　譬如乐章，调度有方——衍圣公府厨作制度与宴事管理
（一）按班轮值，厨头承包
（二）世代相因，轻车熟路
（三）分工细密，制度严格
（四）循例行事，谨恪成章
（五）兼收并蓄，领袖潮流
十二　斤斤计较，历历在目——《衍圣公府档案》饮食费用与采购时价统计
（一）四远来珍的膳食原料
（二）诸类筵式价格单
（三）常例祭供及酒席饭菜支款账单
（四）诸类原料价格单
十三　斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品历史恢复
十四　衍圣公府膳事文化价值的历史评估
（一）衍圣公府膳事与黄河下游地区饮食文化圈
（二）衍圣公府膳事与满清帝国宫廷饮食文化的关系
（三）中国历史上贵族饮食文化层的典型代表
（四）“孔府菜”时代商业经营的社会学思考
十五　文化丰碑，人类财富——“衍圣公府食事”是人类非物质文化的重要遗 
（一）“衍圣公府食事”属于人类非物质文化遗产
（二）呵护与期待
参考文献
后记