大众川菜

✍ Scribed by 刘建成，胡廉泉，舒孝钧，杨镜吾

• Publisher: 四川科学技术出版社
• Year: 1984
• Tongue: Chinese
• Leaves: 407
• Category: Library

✦ Table of Contents

封面页
书名页
版权页
前言页
目录页
怎样做菜
肉食类
回锅肉
白油肉片
江津肉片
黄瓜肉片
锅粑肉片
明笋焖肉片
肉片汤
番茄丝瓜肉片汤
鱼香肉丝
韭黄肉丝
炒酱肉丝
肉丝罐汤
干煸肉丝
榨菜肉丝
青椒肉丝
甜椒肉丝
家常肉丝千张
南瓜炒肉丝
洋葱炒肉丝
酸菜肉丝汤
榨菜肉丝汤
鱼香碎滑肉
酱爆肉
花椒肉
芝麻肉丝
晾干肉
冻肉
东坡肉
樱桃肉
香糟肉
炒盐煎肉
宫保肉丁
桃仁肉卷
板栗烧肉
水煮烧白
五香卤肉
蒜泥白肉
姜汁拐肉
连锅子
炖酥肉
夹沙肉
咸烧白
粉蒸肉
荷叶蒸肉
肉焖鲜豌豆
肉焖青豆
肉末炒泡豇豆
豌豆？肉
豆筋烧肉
蒜薹炒腌肉
腌肉烧菜头
豆芽肉饼汤
红烧丸子
红烧狮子头
白菜丸子
清汤丸子
红烧排蹄
红枣煨肘
冰糖芝麻肘子
家常热味肘子
豆瓣肘子
姜汁蹄花
清蒸肘子
雪豆炖肘
花仁蹄花汤
醋熬猪头肉
豆渣猪头
凉拌猪头肉
粉蒸排骨
鱼香排骨
糖醋排骨
家常排骨
酥糟排骨
香炸排骨
冷汁牛肉
干煸牛肉丝
芙蓉牛柳
清炖牛肉
苤蓝烧牛肉
陈皮牛肉
干拌牛肉
麻辣牛肉干
水煮牛肉
牛肉末炒芹菜花
粉蒸牛肉
香酥羊肉丝
香芹炒羊肉丝
归芪羊肉汤
小烧十锦
白油猪肝
鱼香肝片
蒸肝膏
金银肝
回锅香肠
大蒜烧肥肠
豌豆肥肠汤
蒜烧肚条
毛肚火锅
清蒸杂烩
火爆腰花
火爆双脆
冬菜腰片汤
凉拌猪肺
麻辣兔丁
鲜熘兔丝
青笋烧兔
家禽水产类
盐水仔鸡
棒棒鸡丝
怪味鸡丝
椒麻鸡块
红油鸡块
辣子鸡丁
白油鸡丁
醋熘鸡丁
干煸鸡块
香辣鸡块
芹黄鸡丝
银芽鸡丝
雪花鸡淖
鱼香八块鸡
香炸鸡腿
炸鸡糕
软炸鸡块
粉蒸鸡条
旱蒸全鸡
鸡豆花
鸡茸汤
葱汁鸡条
芹菜烧鸡条
热味姜汁鸡
香菌烧鸡
当归炖鸡
白市驿板鸭
虫草鸭子
黄焖鸭子
魔芋烧鸭
芋儿烧鸭
青豆烧鸭条
炒鸭脯
盐水鸭片
家常鸭块
酸菜鸭条
冬菜烧鸭块
冬菇烩鸭掌
番茄鸡肝汤
干收鹌鹑
蛋皮春卷
椿芽烘蛋
番茄炒蛋
？子蒸蛋
酸辣蛋花汤
芹黄炒什件
炒鸭肝
烧鸭血
拌鸡血
豆豉鱼条
芹黄豆瓣鱼
辣子鱼
熘鱼片
凉粉鲫鱼
白汁鲜鱼
豆瓣鱼
干烧鲫鱼
泡菜鱼
豆腐鱼
葱酥鱼
糖醋脆皮鱼
白汁鱼糕
萝卜鱼片汤
酸菜鱼汤
鱼羹菜头
酸辣鱼茸汤
鸡烧足鱼
清炖足鱼
大蒜鳗鱼
椿芽鳝鱼丝
大蒜烧鳝鱼
干煸鳝鱼丝
家常鳝鱼
五香带鱼
椒盐酥虾
盐水虾仁
米酥虾
糖醋酥虾
炸虾饼
腐皮虾包
白汁虾糕
芙蓉虾仁
生爆虾仁
鱼香大虾
宫保大虾
干烧大虾
熘大虾片
金钩烧青笋尖
怪味鲜贝
鱼香鲜贝
宫保鲜贝
熘鲜贝
干贝冬瓜条
家常鱿鱼
三鲜鱿鱼
酸菜鱿鱼汤
椒麻鱼肚
红烧鱼肚
酸菜鱼肚
鸡翅海参
响铃海参
家常海参丝
粉蒸海参
煳辣海参
白汁鲍鱼
蔬菜类
麻辣豆腐
家常豆腐
干炒豆腐
酱烧豆腐
三鲜豆腐
浑汤豆腐
鱼香油菜薹
干煸苦瓜
酱烧苦瓜
麻辣明笋丝
青笋拌折耳根
麻酱青笋尖
炝黄瓜
蒜泥拌黄瓜
糖醋子姜
姜汁蕹菜
炒野鸡红
素烧魔芋
酿南瓜
酿番茄
银杏小白菜
盐菜炒冬笋片
软炸冬笋
干酱冬笋条
冬菇葵菜
葱油香菇
椒油蘑菇
香菌烩面筋
鱼香茄饼
玫瑰茄饼
鱼香茄子
酱烧茄子
家常芋头
开水白菜
青椒炒大头菜
青椒拌皮蛋
醋熘青椒
醋熘白菜
拌盐白菜
炝莲花白
蚕豆青笋
椒盐蚕豆
姜汁豇豆
家常蛾眉豆
芹黄拌卤豆腐干
家常四季豆
干煸四季豆
炒土豆泥
炒土豆丝
白油青元
白油鲜笋
炝绿豆芽
炒豌豆尖
烧拌茭笋
拌素三丝
花仁萝卜干
糖醋萝卜丝
拌辣菜
米汤煮青菜
酸菜豆瓣汤
过江豆花
醋渍胡豆
蒜泥胡豆
酱胡豆
熏豆腐干
拌鱼香豌豆
熏豆筋
蛋酥花仁
烧米凉粉
红白豆腐汤
？子粉条
方言、名词、术语解释
后 记
附录页