✍ Scribed by 张立实 吕晓华
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目录
第一篇营养学基础
第一章能量
第一节概述
第二节人体的能量消耗
第三节能量消耗测定
第四节能量的参考摄入量与食物来源
第二章蛋白质
第一节蛋白质的氨基酸组成与分类
第二节蛋白质和氨基酸的营养学意义
第三节蛋白质的消化、吸收与代谢
第四节食物蛋白质的质量评价
第五节人体氮平衡与蛋白质营养不良
第六节蛋白质供给量与食物来源
第三章脂类
第一节脂类的分类和营养学意义
第二节脂类的消化、吸收、转运和代谢
第三节脂肪酸和必需脂肪酸
第四节脂类的参考摄入量与食物来源
第五节脂肪代用品
第四章碳水化合物
第一节碳水化合物的分类
第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢
第三节碳水化合物的生理功能
第四节碳水化合物与血糖指数
第五节碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第五章矿物质
第一节概述
第二节常量元素
第三节微量元素
第六章维生素
第一节概述
第二节维生素A
第三节维生素D
第四节维生素E
第五节维生素K
第六节维生素B1
第七节维生素B2
第八节烟酸
第九节维生素B6
第十节叶酸
第十一节维生素B12
第十二节维生素C
第十三节生物素
第七章水和其他膳食成分
第一节水
第二节膳食纤维
第三节植物化学物
第二篇食物的营养价值
第八章食物的营养价值
第九章各类食物的营养价值
第一节谷类的营养价值
第二节豆类及豆制品的营养价值
第三节蔬菜、水果的营养价值
第四节畜禽肉及水产品的营养价值
第五节乳及乳制品的营养价值
第六节蛋类的营养价值
第七节其他食品的营养价值
第三篇营养学实践
第十章食物的份量与食物成分计算
第一节食物份量和重量估计
第二节食物成分表概述
第三节食物成分的计算
第十一章食物营养价值评价
第一节蛋白质的营养价值评价
第二节食物营养质量指数的计算及评价
第十二章营养缺乏病病案讨论
第一节营养缺乏病概述
第二节蛋白质-能量营养不良
第三节维生素缺乏
第四节矿物质缺乏
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