公共营养学

✍ Scribed by 曾果

• Publisher: 科学出版社
• Year: 2018
• Tongue: Chinese
• Leaves: 540
• Category: Library

✦ Table of Contents

目录
绪论
一、公共营养的概念和特点
二、公共营养的历史
三、公共营养的工作目标和工作内容
四、公共营养的研究对象和方法
五、公共营养与健康
六、我国人群营养问题和对策
第一篇公共营养基础
第一章营养学基础
第一节能量与营养素
一、能量
二、蛋白质
三、碳水化合物
四、脂类
五、矿物质
六、维生素
七、植物化学物
八、水
九、膳食纤维
第二节各类食物营养价值
一、动物性食物营养价值
二、植物性食物营养价值
三、油脂类食物营养价值
四、其他加工制品食物营养价值
第二章特定人群营养
第一节婴幼儿营养
一、婴幼儿生理特点
二、婴幼儿营养需要
三、婴幼儿喂养原则
四、婴幼儿常见营养问题
第二节学龄前儿童营养
一、学龄前儿童生理特点
二、学龄前儿童营养需要
三、学龄前儿童合理膳食原则
四、学龄前儿童常见营养问题
第三节学龄儿童营养
一、学龄儿童生理特点
二、学龄儿童营养需要
三、学龄儿童合理膳食原则
四、学龄儿童常见营养问题
第四节孕妇营养
一、孕妇生理特点
二、孕妇营养需要
三、孕妇合理膳食原则
四、孕妇常见营养问题
第五节乳母营养
一、乳母生理特点
二、乳母营养需要
三、乳母合理膳食原则
四、乳母常见营养问题
第六节老年营养
一、老年人生理特点
二、老年人营养需求
三、老年人合理膳食原则
四、老年人常见营养问题
第三章饮食行为
第一节概述
一、饮食行为的定义
二、饮食行为的功能
三、饮食行为的建立
四、饮食行为与健康
第二节日常饮食行为
一、食物消费行为
二、就餐行为
三、饮酒行为
四、营养补充剂消费行为
第三节饮食行为的影响因素
一、个人因素
二、家庭因素
三、社会因素
四、大众传媒
第四章食品安全
第一节食品安全概述
第二节食品污染
一、生物性污染
二、化学性污染
三、物理性污染
第三节食源性疾病
一、食物中毒
二、食物过敏
第四节食品安全监管及保障
一、国外食品安全监管体系简介
二、中国食品安全监管体系现状
三、食品安全保障措施
第五节食品保存、制作与营养保障
一、食品保存
二、食品加工
三、食品烹调
第二篇公共营养疾病
第五章营养不良
第一节概述
一、营养不良定义
二、营养不良流行趋势
三、饥饿与营养不良
第二节蛋白质－能量营养不良
一、概述
二、防治指南
三、营养治疗
第三节缺铁性贫血
一、概述
二、防治指南
三、营养治疗
第四节维生素A缺乏病
一、概述
二、防治指南
三、营养治疗
第五节维生素D缺乏病
一、概述
二、防治指南
三、营养治疗
第六节碘缺乏病
一、概述
二、防治指南
三、营养治疗
第六章营养相关慢性病
第一节肥胖病
一、概述
二、营养与肥胖
三、肥胖防治指南
第二节心脑血管疾病
一、高血压
二、冠状动脉性心脏病
三、血脂代谢异常
第三节糖尿病
一、概述
二、营养与糖尿病
三、糖尿病管理与营养防治
第四节肿瘤
一、概述
二、肿瘤患者的代谢特点
三、营养与肿瘤
四、肿瘤防治策略
第五节痛风
一、概述
二、营养与痛风
三、营养防治
第六节骨质疏松
一、概述
二、营养与骨质疏松
三、骨质疏松防治策略
第七节肌衰症
一、概述
二、营养与肌衰症
三、防治指南
第八节阿尔茨海默病
一、概述
二、营养与阿尔茨海默病
三、防治指南
四、营养治疗
第三篇公共营养技术
第七章膳食营养素参考摄入量
第一节膳食营养素参考摄入量国内外发展历程
一、国际膳食营养素参考摄入量的发展历程
二、中国膳食营养等参考摄入量的发展历程
第二节膳食营养素参考摄入量的概念和科学体系
一、膳食营养素参考摄入量的主要指标
二、营养素需要量
第三节膳食营养素参考摄入量的制订原则和建立方法
一、制订和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则
二、膳食营养素参考摄入量的建立方法
第四节膳食营养素参考摄入量的应用
一、膳食营养参考摄入量在膳食评价中的应用
二、膳食营养素参考摄入量在膳食计划中的应用
三、膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用
第八章膳食指南与食物指导
第一节概述
一、膳食指南的概念和意义
二、膳食指南的发展历程
三、膳食指南的制订
第二节中国居民膳食指南
一、一般人群膳食指南（2016）
二、中国孕妇乳母膳食指南（2016）
三、中国婴幼儿喂养指南
四、中国儿童少年膳食指南
五、中国老年人膳食指南
六、中国居民平衡膳食的图示及其应用
第三节国外膳食指南和食物指导
一、美国膳食指南和食物指导
二、其他国家膳食指南和食物指导
第四节素食人群膳食指南
一、素食及素食者的概念
二、素食人群膳食指南
第九章食谱编制与营养配餐
第一节食谱编制依据和原则
一、食谱编制的目的
二、食谱编制的理论依据
三、食谱编制的基本原则
第二节食谱编制方法和评价
一、计算法
二、食品交换份法
三、其他方法
四、食谱的评价
第三节食谱应用
一、计算法编制食谱
二、食物交换份法编制食谱
第四节营养配餐注意事项
一、食物的选择
二、特殊人群食谱编制的注意事项
三、不同疾病状态食谱编制的注意事项
第十章营养调查与营养监测
第一节营养调查
一、营养调查目的
二、营养调查设计
三、营养调查内容
四、国内外营养调查项目
第二节膳食营养评价
一、膳食营养评价依据及方法
二、膳食营养评价内容
三、膳食质量综合评价方法
四、膳食模式
第三节营养监测
一、概述
二、营养监测系统的建立与管理
三、营养监测资料收集、分析和应用
四、国内外营养监测项目
第十一章营养流行病学
第一节概述
一、营养流行病学的定义
二、营养流行病学的研究目的
三、营养流行病学的应用范围
第二节营养流行病学研究方法
一、描述性研究
二、病例－对照研究
三、队列研究
四、结果解释
五、营养流行病学的优势和局限性
第四篇公共营养实践
第十二章营养教育与营养咨询
第一节营养教育
一、概念、目的及意义
二、内容
三、方法和步骤
四、相关理论
五、应用
第二节营养咨询
一、概念和目的
二、方法和技巧
三、程序和注意事项
四、应用
第十三章公共营养现场工作
第一节伦理学基础
一、公共卫生伦理学原则
二、伦理学在公共营养现场工作中的应用
三、伦理学对公共营养的促进作用
第二节公共营养现场工作准备
一、现场工作准备与组织
二、现场工作方案设计
三、人员培训
第三节公共营养现场工作的实施步骤
一、现场工作启动
二、现场工作实施
三、现场工作结束
第四节公共营养现场工作管理
一、现场工作过程管理
二、现场督导
第五节公共营养现场工作评价
一、现场工作评价分期
二、现场工作评价目的
三、营养现场工作评价指标与内容
第六节撰写公共营养现场工作报告
一、现场工作报告的意义
二、现场工作报告的构成
三、现场工作报告的用途
第十四章公共营养改善
第一节概述
第二节营养改善项目的实施与管理
一、实施过程与管理
二、实施营养项目的条件
三、项目的评价
四、项目的质量控制
第三节营养改善的方法
一、营养监测
二、营养教育
三、营养指导
四、营养干预
第四节营养改善项目
一、一般人群
二、紧急条件下一般人群营养改善
三、特定人群营养改善
第五篇公共营养管理
第十五章食物与营养政策法规
第一节概述
一、政策与法规的定义
二、分类
第二节食物与营养政策法规的制定
一、立法原则和依据
二、组织机构
第三节食物与营养政策法规的现状
一、《营养问题罗马宣言》和《行动框架》
二、欧盟营养政策主要行动及其法律分类
三、发达国家食物与营养政策法规的现状
四、发展中国家食物与营养政策法规的现状
五、中国食物与营养政策法规的历史与现状
第四节食物与营养政策法规与公众健康
一、食物与营养政策法规对公众健康的影响
二、食物营养政策法规的实施效果
第十六章公共营养人才培养
第一节公共营养专业机构
一、我国公共营养专业机构
二、美国公共营养专业机构
三、日本公共营养专业机构
四、其他国家的公共营养专业机构
第二节公共营养专业人才培养体系
一、美国的营养教育和营养师培养体系及其注册制度
二、日本的营养教育和营养师培养体系及其注册制度
三、其他国家和地区营养师学历教育和注册制度
四、我国的营养教育现状及营养专业人才的培养现状
第十七章食品营养标签
第一节食品标签概述
一、食品标签的标示内容
二、食品标签的作用
三、食品标签发展历程
第二节食品营养标签内容
一、食品营养标签作用
二、食品营养标签的主要内容
第三节食品营养标签管理
一、标示规则
二、营养成分标示
三、检测系统
第四节国内外食品营养标签标准与法规比较
第十八章食物资源利用与改造
第一节食品强化
一、概述
二、目的和意义
三、基本原则
四、应用
五、种类
第二节膳食补充剂
一、概述
二、对健康的影响
三、使用原则及现状
第三节功能性食品
一、概述
二、基本原则及其原料要求
三、展望
第四节特殊医学用途配方食品
一、概述
二、分类
三、应用
第五节新资源食品
一、概述
二、申请
三、我国批准作为新食品原料使用的物质
四、发展前景
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
附录二重要营养素的主要食物来源
附录三国内外重要的营养相关网站