Über Prüfsysteme zur Beurteilung von Fle
✍
Kroll, J. ;Gassmann, B. ;Kröck, R. ;Hoppe, K.
📂
Article
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1983
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John Wiley and Sons
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English
⚖ 436 KB
Bestimmungen des Kochverlustes in verschiedenen Fleisch-Wasser-Systemen und Bruhwurst-Modellbraten haben ergeben, daB Unterschiede im Wasserbindungsvermogen von Fleischsubstituten und Fleischextendern an einem ,,kritischen Punkt" besonders deutlich werden. Der ,,kritische Punkt" der Prufsysteme lieg