Über Kaffeeöle zur Beurteilung von grünen und gerösteten Kaffeebohnen

✍ Scribed by Wurziger, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1976
• Weight: 526 KB
• Volume: 78
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19760780409

✦ Synopsis

Abstract

Für Röstkaffeemischungen zur Bereitung von Getränken und Kaffee‐Extraktpulvern werden zunehmend Robusta‐Kaffees verwendet. Auf Grund der zwischen Arabica‐ und Robusta‐Kaffees bestehenden Unterschiede in der Zusammensetzung und im Geschmack ist der Nachweis von Robusta‐Kaffees mitunter erforderlich. Es wird über die Zusammensetzung von Arabica‐ und Robusta‐Kaffeeölen berichtet, und es werden Farbreaktionen an Kaffeeölen erläutert, die es ermöglichen, bei rohen und gerösteten, ganzen und gemahlenen Kaffeebohnen zwischen Arabica‐ und Robusta‐Kaffee zu unterscheiden und Robusta‐Kaffees in Mischungen mit Arabica‐Kaffees nachzuweisen.