Es wird die Anwendung chromatographischer Methoden sowie der enzymatischen Verseifung zur Erkennung verfalschter Kakaobutter beschrieben.
Sur I'essai de purete du beurre de cacao On decrit I'emploi des methodes chromatographiques et de la saponification enzymatique pour juger d'un beurre de cacao falsifie.
Kakaobutter wird in dem deutschen Lebensmittelgesetz ,,Kakaobutter iJt das ails Kakaokernen, Kakaobrudz, auch unter Mitverwendung won hochstens 2 Hundertteilen Kukaogrus, oder aus Kakaomasse oder aufgeschlossener Kakaomasse durch Abfiressen, nzit oder ohne Filtration, ohne chemische Behandlung gewonnene Fett mil einem die ZuhE 8 im Hochstfalle nicht iibersteigenden Sauregrad." Diese stilistisch nicht gerade gliickliche Kennzeichnung schliei3t also in der Bundesrepublik die Extraktion der Kakaobohnen ebenso aus wie die Raffination mit chemischen Mitteln, wahrend eine Behandlung mit physikalischen Methoden, so z. B. zum Zweck der Desodorisierung, erlaubt ist. Die durch Pressung und Filtration ohne Raffination gewonnene Kakaobutter in Platten zeigt eine bemerkenswerte Haltbarkeit. Eine derartige Probe, die der eine von uns sorgsam aufbewahrt, ist nach iiber 30 Jahren noch durchaus genui3fahig. D e r hohe Preis der Kakaobutter, der z. 2. ca. DM 8.betragt, war von jeher ein Anreiz zu Verfalschungen. Ihre Erkennung verlangt empfindliche und spezifische Nachweismethoden. Da es an diesen fehlte, erliei3 der Verband Deutscher Schokolade-Fabrikanten e. V a m 15. Januar 1927 ein Preisausschreiben, das folgende Aufgaben stellte l : ,,Auffindung won Methoden der Untersuchung und Unterscheidung extrahierter und abgefireflter Kakaobutter. Erkennung von Gemischen derselben. Nachweis won aus Abfiillen gefire13ter Kakaobutter. Nachweis fremder Fette, und zwar a) geharteter Fette und 6) sonstiger Fette." Macht die Losung dieser Aufgaben noch heute einiges Kopfzerbrechen, so war dies erst recht zu der Zeit dieses Preisausschreibens der Fall. Es fallt i n die Periode des Obergangs der Fettanalyse vom System der Kennzahlen und Farbreaktionen zur ,,systematkchen Fettanalyse", d. h. zum Nachweis der Einzelbestandteile nach A r t und Menge2. Da die Enometrie durch Auffindung der Rhodanometrie in bezug auf ungesattigte Fettsauren bzw. deren Glyceride zu jener Zeit einen beachtlichen Fortschritt auf dem W e g zur systematischen Fettanalyse erzielt hatte, beteiligte sich der eine von uns an dem Preis-wie folgt definiert: