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Über die Induktionswirkung der Ascorbinsäure auf die Oxydation von Zucker

✍ Scribed by Peter Holtz

Book ID: 112640404
Publisher: Springer-Verlag
Year: 1936
Tongue: English
Weight: 156 KB
Volume: 182
Category: Article
ISSN: 0028-1298
DOI: 10.1007/bf01858701

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## Abstract Es wird über Untersuchungen berichtet, welche die Reaktionsweise der Flavonoide als Metall‐Chelatbildner betreffen. Da die Cu‐Chelate des Quercetins und Rutins säureempfindlich sind, werden die Versuche zur Inhibierung metall‐katalysierter Oxydation in einem pH‐Bereich von 6.4–6.5 durch