Über die Hemmung der Cu++-katalysierten Oxydation der Ascorbinsäure durch Flavonoide

✍ Scribed by Heimann, W. ;Heinrich, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1959
• Weight: 659 KB
• Volume: 61
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19590611043

✦ Synopsis

Abstract

Es wird über Untersuchungen berichtet, welche die Reaktionsweise der Flavonoide als Metall‐Chelatbildner betreffen. Da die Cu‐Chelate des Quercetins und Rutins säureempfindlich sind, werden die Versuche zur Inhibierung metall‐katalysierter Oxydation in einem pH‐Bereich von 6.4–6.5 durchgeführt. Die Hemmung der Cu^++^‐katalysierten Ascorbinsäure‐Oxydation durch Quercetin, Rutin, Catechin und Dehydroquercetin wird mit Hilfe der Warburg‐Apparatur messend verfolgt. Bei einem doppelten Quercetin‐Überschuß tritt eine deutliche Verlangsamung der O~2~‐Aufnahme auf. Die Inhibitorwirkung von Rutin ist nicht stark ausgebildet. Bei Catechin und Dehydroquercetin ist eine Chelatbildung nicht nachweisbar.