Über die gaschromatographische Duftqualifizierung von Weinen. 5. Mitt. Nachweis einer Verbesserung und Bestimmung ihres Ausmaßes

✍ Scribed by Donáth-Jobbágy, A. ;Holló, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1979
• Tongue: English
• Weight: 468 KB
• Volume: 23
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19790230804

✦ Synopsis

In friiheren Arbeiten wurde eine auf der gaschromatographiden ,,head-space"-Analyse beruhende Untersuchungsmethodik und ein damit verbundenes mathematisch-statistisches Auswertungsverfahren zur objektiven Duftqualifizierung von Weinen entwickelt. Bei der Untersuchung der Brauchbarkeit dieses ,,Grundverfahrens" wurde festgestellt, daS es die Diifte der verschieden stark verdiinnten Proben beim Vergleich untereinander und mit dem Duft des Ausgangsweines innerhalb der Fehlergrenzen als praktisch gleich angibt. Die Methode wurde deshalb weiterentwickelt und so gestaltet, daD sie nun sowohl theoretisch wie auch experimentell die Feststellung einer Venvasserung und die Bestimmung ihres Grades gestattet.

Wahrend unserer umfangreichen Arbeiten auf dem Gebiete der objektiven Duftqualifizierung von Weinen wurde vor allem eine den Anforderungen der kommerziellen Qualitatskontrolle geniigende, einfache, rasch und routinemal3ig durchfuhrbare Versuchsmethode zur Gasphasenanalyse entwickelt [ 11.

Zwischen der Grol3e der durch die ,,head-space"-Analyse gelieferten gaschromatographischen Peakflachen und der Qualitat des Duftes wurde der folgende Zusammenhang definiert [2] :

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