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Über die Fremdfett-Bestimmung in Kakao-Erzeugnissen V: Der Nachweis von Fetten der Erdnußfett-Gruppe in Milchschokolade

✍ Scribed by Hettich, A.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1957
Weight: 738 KB
Volume: 59
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19570590809

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✦ Synopsis

s e n e F r e m d f e t t -G e ni i s c h e a) Milchfett rnit den Fetten der Cocosfett-Gruppe (bis zu 5 O / o im Gesamtfett) ohne die erlaubte Menge an Haselnub-bzw. Mandeliil, vgl. Abb. 5-10; b) Milchfett mit den Fetten der Cocosfett-Gruppe (bis LU 5 O/o im Gesamtfett) mit der erlaubten Menge an Hasel-nul3-bzw. Mandelol, vgl. Abh. 5-7 und 9--10).

Beim Ergebnisvergleich der Kennzahlen konnte die bemerkenswerte Feststellung gemacht werden, dai3 bis auf den Anilinpunkt alle iibrigen Kennzahlen der I. Glycerid--Frakt i m bei den verschiedenen Versuchsvarianten praktisch unverandert bleiben, gleichgiiltig, ob die erlaubte Menge an Ha-selnui3-oder Mandelol zugesetzt wurde (vgl. Abb. 5-10).

Zum Teil sind die Werte (etwa iiber die Halfte) von einem zweiten

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✍ Purr, A. 📂 Article 📅 1959 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 937 KB

## Abstract Der Vf. beschreibt fünf verschiedene Analysen‐Verfahren zum Nachweis von Fremdfett in Kakaobutter. Die Nachweisgrenze der einzelnen Verfahren bedingt ihre Selektivität und beschränkt ihre Einsatzmöglichkeiten. Das jeweils am besten geeignete Verfahren für den Nachweis von Fetten der Coc