✦ LIBER ✦

Über die FOLIN-DENIS-Methode zur Bestimmung der in pflanzlichen Lebensmitteln enthaltenen Polyphenole

✍ Scribed by Tanchev, St.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1980
Tongue: English
Weight: 183 KB
Volume: 24
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19800240704

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✦ Synopsis

Abstract

Untersucht wurde die Anwendungsmöglichkeit der FOLIN‐DENIS‐Methode zur Bestimmung des thermischen Abbaues von Anthocyanen. Als Vergleich diente die FULEKI‐FRANCIS‐Methode. Als Modelle dienten die Anthocyane Pelargonidin‐3‐sophorosid, Cyanidin‐3‐sophrosid und Delphinidin‐3‐rutinosid. Die Erhitzung erfolgte in 0,05 M Citratpuffer pH 3,5 bei 100°C. Die Ergebnisse zeigen, daß die FOLIN‐DENIS‐Methode zur Untersuchung der Kinetik des Anthocyanabbaus nicht geeignet ist, da mit ihr auch die Abbauprodukte erfaßt werden.

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