Über die Eiweiß-Verdauung in vitro bei gleichzeitiger Dialyse

✍ Scribed by Prahl, L. ;Täufel, K.

• Book ID: 102208035
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1966
• Tongue: English
• Weight: 420 KB
• Volume: 10
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19660100105

✦ Synopsis

EiweiD-Verdauung, proteolytisch Ausgehend von der im Schrifttum angegebenen Methode zur proteolytischen Verdauung in vitro werden mehrere verfahrenstechnische Hinweise gegeben. Es wird eine abgewandelte Arbeitsvorschrift entwickelt, die sich durch verkiirzte Versuchszeit und bequemere Durchfiihrbarkeit auszeichnet und den Bedingungen der natiirlichen Verdauung gut angepaBt ist. Nach entsprechend geleiteter qstd. Vorverdauung mit Pepsin wird die Proteolyse rnit Pankreatin in etwa 50 Std. bei gleichzeitiger Dialyse zu Ende gefiihrt. Der wahrend der Verdauung in vitro in das Dialysat iibergehende Stickstoffanteil wird als Wertmesser fur die EiweiBwertigkeit herangezogen. Die biologischen Verfahren in vivo zur Bestimmung der EiweiBwertigkeit sind in der Durchfiihrung nicht nur kompliziert, sondern im agemeinen auch sehr zeitaufwendig. Wenn es sich um die exakte Beurteilung eines Lebens-oder Futtermittels handelt, wird man vorerst auf diese biologische Testung nicht verzichten k6nnen. Geht es aber darum, bei einem pro- teinreichen