Über die Bildung von Komplexverbindungen bei der Reaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen

✍ Scribed by Pokorný, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 787 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650404

✦ Synopsis

Abstract

Frisches Sonnenblumenöl, seine Fettsäuren und deren Äthylester reagieren mit Eiweißstoffen (Casein) nicht, wohl aber sobald erstere autoxydiert sind. Neben Gemischen der Ausgangsstoffe bilden sich Komplexverbindungen verschiedener Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln. Das Mengenverhältnis an Lipiden und Proteinen ist unterschiedlich. Die Beziehungen der Komplexe zum Wassergehalt, zur Peroxydzahl und den Jodzahlen der Lipide und zu ihrer Löslichkeit nach der sauren Hydrolyse werden untersucht.

Fresh sunflower oil, its fatty acids and their ethylesters do not react with proteins (casein), but only when they are oxidised. Besides mixtures of the basic materials complex‐compounds of different solubilities in organic solvents are formed. The proportion of lipids and proteins is different. The relation of the complexes to the water content, to the peroxide value, to the iodine value of the lipids and to their solubility after acidhydrolysis are investigated.