✍ Scribed by Ballschmieter, H. M. B.
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In langfristigen Lagerungsversuchen mit gerosteten Erdniissen und zum Teil vergleichsweise auch mit ungerosteten Erdniissen konnte der EinfluD der Qualitat des verwendeten Rohmaterials auf die Verteilung der fliichtigen Verbindungen und EOqualitat gerosteter Erdniisse aufgezeigt werden. Von Versuchen mit Kleinpadtungen wiesen evakuierte Glasbehalter und Polyathylen (65 p) die besten Ergebnisse auf. Mit Hilfe einer Vakuurndestillation wurden aus gerosteten und ungerosteten Erdniissen fliichtige Verbindungen extrahiert und gaschromatographisch-massenspektrometris& untersucht. Auf Grund der Retentionsindexe und Massenspektren konnten neun bisher in Erdniissen unbekannte Verbindungen eindeutig nachgewiesen werden, darunter Dirnethyldisulfid.
In long-term storage experiments with roasted peanuts, and, for comparison, also with unroasted peanuts, the influence of the quality of raw material employed on the distribution of volatile compounds and palatability of peanuts have been determined. In trials with small packages, evacuated glass containers and polyethylene (65 p] gave the best results. Volatile compounds were extracted from roasted and unroasted peanuts using vacuum distillation and they were investigated by gas chromatographymass spectrometry. Based on retention indices and mass spectra, the presence of 9 compounds, including dimethyl disulfide, whim were so far not known to occur in peanuts, could be proved unequivocally.
Gerostete Erdniisse halten sich, im Gegensatz zu den ungerosteten bekanntlich nur wenige Monate Diese Eigenschaft kann sich auf den Verkauf derartiger Pro- dukte nachteilig auswirken. Besonders in den warmen und feuchten Sommermonaten verschwindet das frische Rostaroma" schnell; das Erdnudaroma wird zunachst ausdruckslos und zeigt dann oft eine ,,gebrannt, scharfe" oft auch ,,sudliche" Nuance, um spater ranzig zu werden. In einer kurzlich erschienenen Veroffentlichung berichtete H. E. Puttee ebenfalls uber bemerkenswerte Veranderungen von Aromabestandteilen ungerosteter Erdniisse wahrend der Lagerung.
Da auch bei anderen Lebensmitteln verschiedene Faktoren, wie z. B. die Verwendung reifer und frischer Rohprodukte, geeignete Lagerungsbedingungen und Verpakkungen, zu einer besseren Qualitatsbeurteilung beitragen, durfte das auch fur Erdniisse zutreffen.
Das Ziel der vorliegenden Arbeit war es, zu untersuchen: 1. Inwieweit wahrend der Lagerung gerosteter Erdniisse die Verteilung ihrer fluchtigen Verbindungen durch Qualitatsunterschiede des verwendeten Rohmate-
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Methanol 1. Das untm dem UV-Licht 254 nm markierte Band wurde abgehoben und weiter wie bei der Mekoninbestimmung behandelt. Mekonin wurde so kristallii erhalten. Schmp. 101". Der Mischschmp. mit authentischer Substanz ergab keine Depression. ## Allgemeine Angaben Schmp. sind unkorrigiert angegebe