Über das Vorkommen von Coffein und Theobromin in Kakaofetten

✍ Scribed by Fincke, A.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 410 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650815

✦ Synopsis

Dr. A . F i n c k e ' 4 us dem Lebensnaittelchemischen Institut des Bundesverbandcs der Deutschen Suflwarcuinduslrie e. V., Koln Durch UV-Spektralphotometrie und Dunnschicht-Chromatographie konnte nachgewiesen werden, daR Kakaobutter -entgegen den bisherigen Annahmennehen geringen Mengen Theobromin verh5ltnismaRig groRe Mengen Coffein enthalten kann. Der Coffein-Gehalt ist insbesondere abhangig von dem Rostgrad der Kakaobohnen. Nach den vorliegenden Untersuchungen ist bei normal hergestellter KakaopreRbutter mit einem Coffein-Gehalt von 100 bis 200 mg/kg und einem Theobromin-Gehalt unter 20 mg/kg zu rechnen.

Sur la presence de carbine et de theobromine dans les graisses de cacao La spectrophotometrie UV et la chromatographie en couche mince ont permis de montrer qu'au contraire des idees admises jusqu'ici, le beurre de cacao pouvait contenir, a cBt6 de faibles quantites de theobromine, des quantites relativement importantes de cafeine. Celles-ci dependent en particulier du degre de grillage des feves de cacao. Un beurre de cacao de pression normalement prepare contient d e 100 200 mg/kg de cafeine et moins de 20 mg/kg de theobromine.