Über das Redox-Verhalten der Ascorbinsäure

✍ Scribed by Heimann, Werner ;Wisser, Karl

• Publisher: Wiley (John Wiley & Sons)
• Year: 1962
• Weight: 515 KB
• Volume: 653
• Category: Article
• ISSN: 0074-4617
• DOI: 10.1002/jlac.19626530105

✦ Synopsis

Abstract

Die Literaturangaben über das Redox‐Potential der Ascorbinsäure streuen beträchtlich und erklären nicht ihr Verhalten als terminaler H‐Donator in bestimmten Oxydationsketten. Es wird ein „aktuelles Potential”︁ definiert. Dieses wurde mit einer speziellen neuen Methodik genau bestimmt. Der gefundene Wert (+490 mV) steht mit dem tatsächlichen reduktiven Verhalten der Ascorbinsäure in Einklang. Mit der neuen Methodik wurden auch die Unterschiede im Redox‐Verhalten von L(+)‐ und D(+)‐Ascorbinsäure untersucht; das Redox‐Verhalten der L(+)‐Ascorbinsäure als terminaler H‐Donator in einer speziellen Oxydationskette mit Polyphenoloxydase wurde geklärt.