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Über Beziehungen zwischen Verfärbungsgrad und Minderung der biologischen Wertigkeit bei der „Maillard”-Reaktion

✍ Scribed by Täufel, K. ;Iwainsky, H. ;Härtel, I.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1961
Tongue
English
Weight
324 KB
Volume
5
Category
Article
ISSN
0027-769X

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I077 Schmp. 197O in Essigsaure-anhydrid lie13 man im Vakuum iiber Kalk eindunsten und reinigte den Ruckstand wie in ahnlichen Fallen. Das feste, jedoch etwas harzige, Reaktionsprodukt erwies sich bei der Analyse als eine T r i ace t y lv e r b in dung. 6.21 nig Sbst.: 0.382 ccm N ( 1 5 ~. 749 m m )

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In Magermilch-und Vollmilchpulver. gezuckerter Kondensmilch sowie in pasteurisierter Milch werden die in-vitro-Verdaulichkeit der EiweiBe mit Papain sowie der verfugbare Lysingehalt ermittelt und zu einigen Indexen der MAILLARD-Reaktion in Beziehung gesetzt. Etwa entsprechend dem Anstieg des Feuchti