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Zusammenhang zwischen der Qualität von Röstkaffee und der Röstmethode

✍ Scribed by Szilas, M. Kelemen

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1968
Tongue
English
Weight
743 KB
Volume
12
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Zusammenhang zwischen der Qualitat von Rostkaffee und der Rostmethodel M. KELEMEN SZILAS PK 663.933.4 Kaffee, Rosten Es sollte gepriift werden, inwieweit Qualitatsunterschiede von Kaffee bei Anwendung unterschiedlicher Rosttechnologien analytisch erfaBbar sind. Als Kritenen wurden vor allem herangezogen: Extraktstoffe, Farbe, Geschmack, Lagerbestandigkeit, aktive Adsorptionsoberflache. Von den gepruften Verfahren (traditionelles Verfahren, Rosten unter Druck, Infrarotrostung) erwies sich bei Robusta insbesondere das letzte beziiglich Geschmack und wasserloslicher Extraktstoffe als am geeignetsten. Das Druckrkten fahrte unter den Versuchsbedingungen (1,5 at tiberdruck) nicht zu den envarteten Eigenschaften. Die mit einem modernen Riistverfahren enielbaren qualitativen Vorteile konnen mit Hilfe einer geeigneten Verpackung erhalten werden.

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