Zur Viscosität und Molekülabbau der Proteine

✍ Scribed by Br. Jirgensons

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1942
• Tongue: English
• Weight: 573 KB
• Volume: 160
• Category: Article
• ISSN: 1615-4150
• DOI: 10.1002/prac.19421600305

✦ Synopsis

Abstract

Die Denaturierung und Abbau mehrerer Proteine (Casein, Ovalbumin, Edestin und Gelatine) durch verschiedene Agenzien(NaOH, HNO~2~, Wärme) wurde viscosimetrisch verfolgt. Es wurde festgestellt, daß im Falle der Sphäroproteine bei Denaturierung und Abbau die Viscosität am Anfang wächst, ein Maximum erreicht und dann abfällt. Im Falle der Linearproteine dagegen ist keine Erhöhung, nur eine Erniedrigung der Viscosität beim Abbau zu beobachten. Ähnliche Beobachtungen anderer Verfasser wurden besprochen. Es wurde die Schlußfolgerung gezogen, daß die Viscosität hauptsächlich von der Teilchengestalt abhängt und mit dem Grad der Dissymmetrie wächst.Im Falle der Linearproteine (Gelatine) erfolgt beim Abbau eine Verkürzung der Ketten, im Falle der Sphäroproteine (Edestin, Ovalbumin, Casein) dagegen werden die Molekülknäuel oder Ballen beim Abbau meistens zuerst entrollt, was mit einem Anstieg der Dissymmetrie und der Viscosität verbunden ist; bei weiterem Abbau, wenn die Hauptvalenzketten hydrolytisch gespalten werden, fällt die Dissymmetrie und damit auch die Viscosität.