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Zur Texturierung von Äthanol-Hefeproteinisolat

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Schmidt, G. ;Muschiolik, G.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1978
Tongue: English
Weight: 246 KB
Volume: 22
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19780220211

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## Abstract Proteinisolat aus Hefe, die in einem Melasse‐Medium gezüchtet wurde (Kohlenhydrat‐Hefeproteinisolat) läßt sich allein und im Gemisch mit Casein, mit Casein und Ackerbohnenproteinisolat oder mit Casein und Weizengluten zu Proteinfasern verspinnen. Durch Umsetzung mit Dialdehydstärke lass

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des Methylerucates aus. Dieses Rohprodukt wird lOO/oig in Aceton gelost und erneut bei -35°C ausgefroren. Die erhaltene Fraktion wird 6OIoig in Aecton gelost und nochmals bei -35O C zur Kristallisation gebracht. Aus den erhaltenen Esterfraktionen wird die Saure in der ublichen Weise in Freiheit gese