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Zur Texturierung von Kohlenhydrat-Hefeproteinisolat

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Schmidt, G. ;Hartmann, B. ;Muschiolik, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1978
Tongue
English
Weight
262 KB
Volume
22
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Proteinisolat aus Hefe, die in einem Melasse‐Medium gezüchtet wurde (Kohlenhydrat‐Hefeproteinisolat) läßt sich allein und im Gemisch mit Casein, mit Casein und Ackerbohnenproteinisolat oder mit Casein und Weizengluten zu Proteinfasern verspinnen. Durch Umsetzung mit Dialdehydstärke lassen sich die funktionellen Eigenschaften der Proteinfasern positiv beeinflussen. Aus den Proteinfasern lassen sich unter Verwendung eines Bindemittels Proteintexturate mit und ohne Rindfleischzusatz herstellen.

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