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Zur potentiometrischen Titration von Ackerbohnenproteinisolat und daraus hergestelltem Plastein

✍ Scribed by Nötzold, H. ;Schäfer, H. ;Ludwig, E.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1983
Tongue: English
Weight: 418 KB
Volume: 27
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19830270124

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✦ Synopsis

Mittels kontinuierlicher bzw. diskontinuierlicher potentiometrischer Titration werden Ackerbohnenproteinisolat, daraus hergestelltes peptisches Partialhydrolysat sowie Plastein untersucht und die Ergebnisse mit Befunden der Aminosaurenanalyse verglichen. Auf die durch Lysinoalaninbildung hervorgerufene Verfalschung titrimetrischer Ergebnisse im alkalischen Bereich wird hingewiesen.

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✍ Schmandke, H. ;Schmidt, G. 📂 Article 📅 1977 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 223 KB 👁 1 views

## Abstract In wäßrigem Medium wird durch β‐Mercaptoäthanol die Löslichkeit von schwefelsäuregefälltem Casein erhöht; unter gleichen Bedingungen kommt es bei sprühgetrocknetem Ackerbohnenproteinisolat zu keiner Löslichkeitsveränderung. Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern haben zwischen pH 5,5 u