Zur polarographischen Brdička-Welle des β-Lactoglobulins

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwi

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwischen β-Lactoglobulin und Lactose 1. Mitt. Lysinschädigung bei der Herstellung des β-Lactoglobulins und bei der Gefriertrocknung eines Protein-Zucker-Gemisches

✍ Ludwig, E. 📂 Article 📅 1979 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 299 KB 👁 1 views

## Abstract Bei der Gewinnung von β‐Lactoglobulin aus roher Sammelmilch nach Aschaffenburg und Drewry kann dieses mit Lactose eine Maillard‐Reaktion eingehen. Derart verändertes Protein ist noch kristallin, besitzt aber einen verringerten Stickstoffgehalt, einen erniedrigten Gehalt an verfügbarem L