Zur Kenntnis der „Amylosezahl” bei der Bestimmung der Stärkeschädigung

✍ Scribed by Seidemann, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1976
• Tongue: English
• Weight: 514 KB
• Volume: 20
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19760200410

✦ Synopsis

Abstract

Auf säulen‐ und papierchromatographischem Wege konnte gezeigt werden, daß bei der kolorimetrischen Bestimmung der beschädigten Stärke nach HAMPEL („Amylosezahl”︁) nicht oder nur in sehr geringem Maße Amylose herausgelöst wird, sondern hauptsächlich andere mit verdünnter Jodlösung violett färbende lösliche Stärkeanteile. Beim Nachwaschen mit den einzelnen Komponenten des HAMPELschen Lösungsmittelgemisches lassen sich ebenfalls noch mit Jod violett färbende Stärkeanteile auswaschen, wobei mit dest. Wasser die deutlichsten Ergebnisse erzielt wurden. Es wird vorgeschlagen, zur Erfassung der gesamten beschädigten Stärke den Filterrückstand mit dest. Wasser nachzuwaschen und die vereinigten Lösungen zur Bestimmung zu verwenden. Auf Grund der Tatsache, daß nach der Methode von HAMPEL aus der beschädigten Stärke nicht nur Amylose herausgelöst wird, ist die Bezeichnung „Amylosezahl”︁ abzulehnen und die Verfahrensweise als Formamid‐Ammoniumsulfat‐Sulfosalicylsäure‐(FAS‐) oder entsprechend als Formamid‐Natriumsulfat‐Sulfosalicylsäure‐(FNS‐) Methode zu bezeichnen.