Zur Bildung cancerogener Kohlenwasserstoffe bei der thermischen Behandlung von Lebensmitteln. 6. Mitt. Untersuchung zur Kontamination bei der direkten Rauchgastrocknung von Getreide

✍ Scribed by Fritz, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Tongue: English
• Weight: 304 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19740180111

✦ Synopsis

Abstract

Getreide wird durch direkte Rauchgastrocknung in sehr unterschiedlichem Ausmaß mit krebserzeugenden Kohlenwasserstoffen kontaminiert. Die Erhöhung des Gehaltes an Polyaromaten durch Verbrennungsabgase von Stadtgas ist zu vernachlässigen. Die Erhöhung des 3,4‐Benzpyrengehaltes durch verschiedene Heizöle ist hingegen beträchtlich und liegt zwischen 140 und 250%. In noch stärkerem Ausmaß kontaminieren Rauchgase fester Brennstoffe. Bei Braunkohlenbriketts wird der 3,4‐Benzpyrengehalt auf 220 bis 350% und bei Rohbraunkohlen sogar auf 830 bis 900% erhöht. Lebensmittelhygienische Schlußfolgerungen werden diskutiert und Maßnahmen zur Vermeidung der Kontamination vorgeschlagen.