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Zur Bildung cancerogener Kohlenwasserstoffe bei der thermischen Behandlung von Lebensmitteln. 4. Mitt. Der Einfluß des Frittierens

✍ Scribed by Fritz, W.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1968
Tongue: English
Weight: 147 KB
Volume: 12
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19680120812

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## Abstract Getreide wird durch direkte Rauchgastrocknung in sehr unterschiedlichem Ausmaß mit krebserzeugenden Kohlenwasserstoffen kontaminiert. Die Erhöhung des Gehaltes an Polyaromaten durch Verbrennungsabgase von Stadtgas ist zu vernachlässigen. Die Erhöhung des 3,4‐Benzpyrengehaltes durch vers

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