Baumert und Bode: Stilrkegehalt der Kartoffeln. angewandte Chemie. Zur Bestimmung des wahren Starkegehaltes der Kartnffeln. Von G. Baumert (Ref.) und H. Bode unter Mitwirkung von A. F e s t . (Mittheilung aus dem Versuchslaboratorium des Landwirthschaftlichen Institutes der Universitat Halle a. S.) Alljiihrlich gelangen im hiesigen Laboratorium gegen 400 verschiedene, auf dem Versuchsfelde angebaute Kartoffelsorten zur Untersuchung. Letztere geschieht in der bekannten Weise durch Ermittelung des specifischen Gewichtes (nach S t o h m a n n ) und Entnahme des entsprechenden Trockensubstanz-und Stiirkemehlgehaltes aus der Tabellevon B e h r e n d , M a e r c k e r und Morgen: eine Methode, die wohl als technische Qualitiitsprobe eine gewisse praktische Bedeutung besitzt, aber kein wissenschaftlich exactes Verfahren der Stiirkemehlbestimmung ist'). Als ein solches ist nun zwar die chem i s c h e , auf Uberfiihrung der Stiirke in Dextrose beruhende Methode ' ) anerkannt, sie ist aber zu zeitraubend und umstiindlich und giebt iiberdies nicht den w a h r e n S t a r k e g e h a l t , sondern nur den S t a r k ew e r t h , d. h. die Summe der lijslichen und in Dextrose iiberfiihrbaren Kohlehydrate an. Die Bestimmung des Starkewerthes der Kartoffeln erfolgt im Laboratorium des Vere i n s d e r S t i i r k e i n t e r e s s e n t e n D e u t s c hl a n d s nach Saare3), wie folgt: a) Mit dem H o c h d r u c k v e r f a h r e n (Rein ke): 3 g feingemahlener, lufttrockener Kartoffeln werden im Soxhlet'schen Dampftopfe rnit 25 ccm lprocentiger Milschsaure und 30 ccm Wasser 2'19 Stunden auf 3,5 Atm. erhitzt, daun rnit Wasser in einen 250 ccm-Kolben gespiilt, zur Marke aufgefiillt und filtrirt. Vom Filtrate werden 200 ccm mil 15 ccm Salzsaure (spec. Gew. 1,125) in einen Erlenmeyer'schen Kolben mit aufgesetztenr Glasrohre im Wasserbade 2'i2 Stunden i n vertirt. Nach dem Erkalten wird die Flus. sigkeit annahernd rnit Natronlauge neutrali. sirt und auf 250 ccm verdiinnt. b) Durch d i r e c t e I n v e r s i o n ( L i e b e r mann): 10 g der feingemahlenen Substans werden im Erlenmeyer'schen Kolben, wit oben, rnit 200 ccm Wasser und 15 ccrn Salz. s h e 21\2 Stunden im Wasserbade invertirt anniihernd rnit Natronlauge neutralisirt unc auf 1000 ccm aufgefiillt. I n 25 ccm der auf die eine oder anderc Art erhaltenen Fliissigkeit wird die Dex I) Landwirth. Vers.-Stationen 24, 143 (1880). 2) M a e r c k e r , Handbuch der Spiritusfabri 3) S a a r e , die Fabrikation der KartoffelstLrke kation. 7. Aufl. Berlin 1898.