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Zur Bestimmung der Wasserbindung pulverförmiger, quellfähiger Substanzen mittels einer Kapillarsaugmethode

✍ Scribed by Heinevetter, L. ;Kroll, J.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1982
Tongue: English
Weight: 145 KB
Volume: 26
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19820260348

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✦ Synopsis

Zur Bestimmung der Wasserbindung pulveriormiger, quellfkihiger Substanaen mittels einer Kapillarsaugmethode ( W i s s e ns c ha f t 1 ic her K ur z b e r ic h t ) L. Heinevetter und J. Kroll Bei der Charakterisierung und-gezielten Einstellung funktioneller Eigenschaften von Proteinpraparaten und anderen Lebensmittelzusatzstoffen oder -subatituten ist die Bestimmung der Wasserbindung von erheblicher Bedeutung. Die dafiir beschriebenen Methoden sind wegen der unterschiedlichen Wechselwirkungen zwischen dem betrachteten Lebensmittelbestandteil und Wasser sowie der Einf1u.Bnahme von Begleitstoffen vielgestaltig. Sie erstrecken sich von

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