Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe 2. Mitt. Vergleich verschiedener Methoden

Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigke

Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe 1. Mitt. Die Kapillarsaugmethode

✍ Heinevetter, L. ;Kroll, J. ;Gassmann, B. ;Hoppe, K. 📂 Article 📅 1983 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 493 KB

Die Kapillarsaugmethode ermoglicht eine einfache und schnelle Bestimmung der Wasseraufnahmefahigkeit pulverfbrmiger Proteinrohstoffe. In Untersuchungen an 10 verschiedenen Proteinrohstoffen wird gezeigt, daD sich mit zunehmender Einwaage (Schichtdicke) die in g Wasser/g Pulver ausgedruckte Wasserauf