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Zur analytischen Bestimmung des Oxydationszustandes olefinischer Fette

✍ Scribed by Täufel, K. ;Zimmermann, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1959
Weight
596 KB
Volume
61
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Der gleichzeitige Ablauf von Autoxydation und Folgereaktion führt bereits in der ersten Phase der Fettautoxydation zu einem Nebeneinander von Hydroperoxyden und deren Sekundärprodukten. Zur analytischen Beurteilung des Oxydationszustandes werden die PZ einerseits und die BE‐ sowie die TBS‐Reaktion andererseits herangezogen. Bei der durch UV‐Bestrahlung induzierten Autoxydation einiger monoolefinischer sowie gesättigter Fettsäuren entstehen Produkte, die zusätzliche Absorptionsmaxima bedingen und die mit gesättigten Aldehyden bzw. mit Crotonaldehyd und Acrolein in Beziehung gebracht werden. Die Untersuchungen ergeben, daß bei der mittels UV‐Strahlung induzierten Autoxydation von Nahrungsfetten unterschiedlichen Säuregrades die PZ sowie die Farbintensität der BE‐ und der TBS‐Reaktion symbat ansteigen.

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