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Zum Einfluß des Garens auf den Puringehalt von Lebensmitteln

✍ Scribed by Colling, M. ;Wolfram, G.

Publisher
Springer
Year
1987
Tongue
English
Weight
231 KB
Volume
26
Category
Article
ISSN
1436-6215

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Unter den Bedingungen der Lebensmittelzubereitung und -1agerung laufen in der Fettfraktion drei verschiedenartige Prozesse ab, die auf das Aroma und den Geschmack EinfluS haben: 1. hydrolytische, 2. oxydative, 3. pyrolytische Prozesse. Die beiden erstgenannten konnen auch enzymatisch katalysiert wer