Spalte der Tab. 3 zeigt, eine befriedigende Cbereinstinimung mit den Werten der Trocknungsmethode erzielen, wenn man zum gefundenen Wassergehalt als empirischen Korrekturfaktor des Fettgehaltes addiert. Dies setzt eine Bestimniung des Fettgehaltes voraus, die sich jedoch in einfacher Weise mit der Eluol-Extraktion verbinden lafit. Oberfiihrt m a n einige G r a m m des Eluol-Extraktes der Wasserbestimmung i n ein gewogenes Wageglaschen, wiegt sofort und verdampft den Extrakt durch Istdg. Unterbringung in einem Trockenschrank bei 105OC, so lai3t sich aus dem Ruckstand nach der empirischen Gleichung. mg Ruckstand 2 5 . lo4 mg Eluol-Extrakt -mgWurst-Einwaage Fettgehalt in '10 = -~ mit befriedigender benauigkeit der Fettgehalt bestimmtn. Ah Beweis sind in Tab. 4 die derart gefundenen Fettgehalte den Xther-Extrakten gegeniibergestellt. Tabelle 4 Fettbestimmting in Briihwiirstchen und Brut aus dem Eluol-Extrakt aus dem Ather-Extrakt 1.6 k 0.3 11.0 k 1 . 0 20.6 ? 1.0 4.3 k 0.4 21.1 ? 0.4 21.5 ? 0.1 20.8 f 0.8 1.4 k 0.3 12.8 k 0.3 22.5 2 1.0 .3.9 f 0.2 21.4 f 0.1 21.2 k 0.3 20.1 t 0.1 1) i s k u s s i o n d e r E r g e b n i s s e Zu Vergleichszwecken wurdcn die klassischen Methoden der Wasser-u n d Fettbestimmung herangezogen. M a n muR sich aber hierbei im klaren sein, dai3 selbst diesc Methoden konventionell sind, so daR auch dieser Vergleich nur relativ sein kann. Die Ergebnisse der DK-Methode zeigen jedoch auch mit den nach den konventionellen Methoden erzielten Werten eine Obereinstimmung, die ausreichend ist, u m der DK-Methode eine Anzahl von Anwendungsmoglichkeiten zuzuweisen. Sie richtell sich nach den besonderen Vorziigen der Methode, die eine sehr schnelle Wasser-und Fettbestimmung und die Durchfiihrung einer groi3en Zahl von Versuchen in kiirzester Zeit erlaubt. Sie eignet sich daher sowohl fur die Fabrikationskontrolle als auch fur Reihenuntersuchungen zu wissenschaftlichen Zwecken l'. Fur die Praxis der Untersuchungsamter erscheint die Methode vorzuglich geeignet, um aus einer groReren Zahl von Proben diejenigen auszuwahlen, d i e einer eingehenden Untersuchung nach dtn klassischen Methoden zugefiihrt werden sollen. Da man den Mineralstoff-Gehalt weitgehend als konstant annehmen kann, ist es nicht schwierig, an Hand von Wasser-und Fettgehalt verdachtige Proben auszuscheiden, deren Beurteilung jedoch nach wie vor nach den klassischen Methoden erfolgen mui3. lltlber eine derartige Anwendung der Methode wird demnachst herichtet.