The quantitative microscopic method for measuring wheat flour starch granule size, i.e. determination of granule-size distribution, directly in wheat flour microscopic thin-section by means of polarisation microscope was described. Wheat flour starch granule-size distribution was described by application of some granulometric and statistic parameters commonly used in interpretation of granulometric analyses results in sedimentology as well as by parameters of distribution of grouped data (sorting, skcwness, kurtosis, mean, mode etc.). A normal, mostly bimodal distribution with platykurtic or leptokurtic positively skewed curves were found. Data show that the investigated qualitatively different wheat flour samples differed as related to applied granulometric and statistic parameters of distribution as well.
Zusammenfassung
Verteilung der KorngroRen von Weizenmehlstiirke und rheologischc Teigeigenschaften. I . Mitt. Granulometrische Starkemehlanalyse Es wird eine quantitative mikroskopische Methode zur Messung der StCrkekorngroRen bzw. zur Bestimmung der KorngroRenverteilung direkt im mikroskopischen Diinnschliff vom Weizenmehl mit einem Polarisationsmikroskop beschrieben. Durch Anwendung von bestimmten granulometrischen und statistischen Parametern, die gewohnlich in der Sedimentologie zur Bestimmung der Korn-groRenverteilung von Gesteinsbestandteilen verwendet werden, und auch durch Anwendung von Vcrteilungsparametern gruppierter Daten (Medianwert, Modus, Sortierung, Mittelwert, Asymmetrie, Exzess u. s. w.) wurden die StCrkekorngroBenverteilungen beschrieben. Es wurde eine normale, meist zweimodale Verteilung mit platykurtisch oder lcptokurtisch positiv schiefen Kurven gefunden. Die Angaben zeigen, daR dic untcrsuchten qualitativ verschiedenen Weizenmehlproben auch in Bezug auf die angewandten granulometrischen und statistischen Parameter der StarkekorngroRenverteilung verschieden sind.