Die Mechanisierung der Kase-Herstellung als auch die Entwidclung von Geraten und Einrichtungen zur Reifung und Behandlung der Kdse auf dem Lager sind schon beachtlich weit vorangekommen. In der Abhandlung wird eine kurz gefaDte Ubersicht iiber den augenblidclichen Stand der Technik gegeben. Ausfiihrlicher wird das Gebiet dar Mechanisierung der Herstellung von Weichkasen behandelt; bestehende als auch in Entwidclung begriffene Einrichtungen werden kurz beschrieben. AbschlieDend wetden noch einige ganz neue Verfahrmswege zur Vereinfachung und damit Verbilligung der Kase-Produktion aufgezeigt.
Ways of Merhanising Cheese Production
The mechanisation of cheese production as also the development of equipments and installations for the ripening and treatment of cheese in storage are already considerably advanced. In this article a short review on the present position of the technique is given. The mechanisation of soft cheese production has been exhaustively dealt with and the existing as well as Vom allgemeinen Zug zu Rationalisierungsmadnahmen in Molkereien bleiben die Arbeitsgange in den Kasereien nicht unberuhrt. Der Obergang vom handwerklichen Kasen zum maschinellen Verfahren ist schon seit lingerer Zeit im Flud und fur bestimmte Kasesorten im wesentlichen auch gelost. Ich verweise nur auf die H e r s t e l l u n g v o n T i l s i t e r k a s e . Auch die Mechanisierung der H e r s t e l l u n g v o n E m m e n t a l e r , des Konigs unter den Kiisen, ist wider Erwarten rasch und gut gelungen. Es sind mehrere Wege bekannt, die im Prinzip darauf beruhen, die Milch im GrodgefaS (50001 und mehr) zu verarbeiten und den Gesamtinhalt des Gefades auf Formsatze und dergleichen zu unterteilen. Die Qualitat des Kases ist gut und mit handwerksmadig hergestellter Ware im groi3en und ganzen konkurrenzfahig.
Einer Gemeinschaftsarbeit von Neuseeland und Australien ist es gelungen, auch die H e r s t e l l u n g v o n FETTE