Je starker der Fremdenverkehr gefordert wird, nmso mehr ist es erforderlich, dem fremden Gast neben den Spezialitaten des Gastlandes auch die ihm gewohnten Gerichte original und vollendet zubereitet anzubieten. Daruber hinaus haben Touristen des eigenen Landes fremde Spcisen schatzen gelernt und mochten sie gelegentlich wieder einmal original probieren.
Demzufolge benotigt der verantwortungsbewuljte Gastronom geniigende Kenntnisse an Nationalgerichten aus aller Welt.
Im vorliegenden Werk sind 635 Rezepte aus 32 Landern der Erde zusammengestellt und bieten ausreichende Var iationsmoglichkeiten fur die verschiedensten Anforderungen. Jede Landeskuche wird durch eine einzufuhrende kurze Charakteristik erlautert. Es sind jeweils solche Gerichte ausgewahlt worden, die der Eigenart des betreffenden Landes am meisten entsprechen. Die Gerichte sind mit dem Originalnamen und der deutschen Ubersetzung bezeichnet. Die Zubereitungsweise ist klar, sachlich und fur den Fachmann gut verstandlich. Besonderer Wert wurde darauf gelegt, teilweise auf mangelhafte Ubersetzungen beruhende EinbuDen an der Urspriinglichkeit, Verstummelungen oder allzu starke Anpassungen an die eigene Landeskuche zu vermeiden.
Die vorliegende 4. Auflage wurde vom Autor, einem international erfahrenen Fachmann von Grund auf umgearbeitet. Alle Rezepte wurden uberpriift und durch neue erganzt.