Die 5. Auflage der Listen fluchtiger Lebensmittelinhaltsstoffe bringt mit insgesamt etwa 4000 Komponenten eine wesentliche Erweiterung gegenuber der 4. Auflage von 1977. Fur 181 Lebensmittel wird die Aromazusammensetzung IistenmaDig und nach Stoffklassen geordnet dargestellt, wobei -gemessen an der zitierten Literdtur -alle wichtigen Literaturquellen erfaRt sein durften. Die Zusammenstellung gewinnt damit den Charakter cines Nachschlagewerkes. Die Art der Ordnung des umfangreichen Materials sowohl nach Lebensmitteln als auch nach Substanzen ermoglicht eine rasche Information uber das Vorkommen von Aromastoffen. Sie ist aus lebensmittelrechtlicher Sicht unentbehrlich zum Nachweis der ,.Naturidentitat", welche den Einsatz in der Gesetzgcbung der meisten Lander erleichtert. In Anbetracht der wachsenden Bedeutung der Aromatisierung von Lebensmitteln sind Kenntnisse daruber fur den Spezialisten in der Lebensmittel-und Aromaindustrie von besonderem Interesse. Unter den zitierten Literaturstellen, die zu 80 der Zeit nach 1965 entstammen, wird das Auftinden von Ubersichten und den bisher noch wenigen Arbeiten, die quantitative Daten zum Gehalt an Aromastoffen bringen, durch besondere Markierungen erleichtert. Die von den Autoren vor Jahren gewahlte und beibehaltenc Art der Sammlung und Zusammenfassung hat sich bewlhrt. Die Listen sind in der Fachliteratur bisher ohne Beispiel. Eine laufende Aktualisierung erscheint in Anbetracht der stindig wachsenden Zahl identifizierter Aromastoffe wunschenswert. M. R O T H ~ Consumer Food and Nutrition Study. Herausgegeben von M. E. POWFRS. 48 Seiten. Good House Keeping Institute. New York 1984.