Volatile Compounds in Food. Herausgegeben von S. van Straten. 103 Listen, 3 Register. Zentralinstitut für Lebensmittel- und Ernährungsforschung, TNO, Zeist/Niederlande 1977. Preis: 225,- Hfl
✍ Scribed by Rothe, M.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1978
- Tongue
- English
- Weight
- 169 KB
- Volume
- 22
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Kurznachrichten
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empfohlenen Methoden (Membranfilter-bzw. GuOplatten-Technik) eignen sich sowohl fiir den Einsatz.in Betriebslaboratorien als auch in wissenschaftlichen Institutionen. Als wichtige Schwelle zur Abgrenzung der jeweils anzuwendenden Untersuchungsanalytik wird der pH-Wert von 3.7 betrachtet. Der hier vorliegende I. Teil der Methoden befaBt sich ausschlieI3lich mit Handelsprodukten mit pH-Werten von weniger als 3.7. Generell wird empfohlen, vor Beginn der mikrobiologischen Priiiung mikroskopisch das AusmaD der Verunreinigung des Probematerials sowie refraktometrisch die Brixgrade und den pH-Wert der Probe zu bestimmen. damit die geeigneten Untersuchungsmethoden angewendet werden konnen. In einer Arbeitsvorschrift werden die d a m benetigten Gerate, N&bijden und Reagenzien angegeben. Es folgen Ausfiihrungen zum Nachweis von Hefen und Schimmelpilzen, von sauxetoleranten Bakterien, psychrophilen Organismen sowie von Coliformen und E. coli in blanken oder membranfiltrierbaren bzw. in triiben Fruchtsaft-Erzeugnissen, ferner von osmophilen bzw. osmotoleranten Organismen in konzentrierten Fruchtsaften. Es ist zu begtiBen, daB mit dieser Broschtire erstmalig detaillierte Angaben ftir die mikrobiologische Analyse derartiger Lebensmittel in der Form von einfachen Anleitungen herausgegeben werden.
J. BENDIG