Vitamin E-Bedarf bei Zufuhr von Polyenfettsäuren

✍ Scribed by Muggli, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1994
• Weight: 351 KB
• Volume: 96
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19940960105

✦ Synopsis

Abstract

Die Hauptfunktion von Vitamin E besteht im Schutz der Membranlipide vor Schädigung durch freie Radikale. Da die Peroxidierbarkeit von Fetten mit der Menge und dem Grad der Ungesättigtheit von Polyenfettsäuren zunimmt, führt beim Tier deren Zufuhr ohne ausreichenden antioxidativen Schutz rasch zu einem Vitamin E‐Mangel. Nahrungsmittel, die Polyenfettsäuren enthalten, müssen deshalb nicht nur mit Antioxidantien vor dem Ranzigwerden bei der Lagerung geschützt werden (technischer Oxidationsschutz), sondern sind mit genügend Vitamin E als physiologischem Oxidationsschutz zu versetzen. Der genaue Vitamin E‐Zusatzbedarf kann nur geschätzt werden, da es keine systematischen Studien beim Menschen gibt und der Bedarf zudem vom jeweiligen Parameter abhängt, der zur Bestimmung des Vitamin E‐Mangels herangezogen wird. Beim Menschen gilt ein Referenzwert von 0.9 IE Vitamin E pro Gramm Linolsäure. Für höher ungesättigte Fettsäuren und deren Gemische kann der Zusatzbedarf mit Hilfe einer Formel berechnet werden.