Untersuchungen zum Abbau von Vicin und C
Untersuchungen zum Abbau von Vicin und Convicin in Ackerbohnenmehl durch ausgewählte Bakterienstämme
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Donath, R. ;Kujawa, M.
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Article
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1991
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John Wiley and Sons
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English
⚖ 237 KB
## Vicin und Convicin als hhaltsstoffe von Viciu fuba sind an der Entstehung hiimolytischer Anamien (Favismus) beteiligt. Die Entfernung dieser Verbindung aus Ackerbohnenmehl ist ohne aufwendige technologische Verfahren bislang nicht moglich. Mit verschiedenen Bakteriensthen wurde versucht, die To