Untersuchungen zum Abbau von Vicin und Convicin in Ackerbohnenmehl durch ausgewählte Bakterienstämme
✍ Scribed by Donath, R. ;Kujawa, M.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1991
- Tongue
- English
- Weight
- 237 KB
- Volume
- 35
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Vicin und Convicin als hhaltsstoffe von
Viciu fuba sind an der Entstehung hiimolytischer Anamien (Favismus) beteiligt. Die Entfernung dieser Verbindung aus Ackerbohnenmehl ist ohne aufwendige technologische Verfahren bislang nicht moglich. Mit verschiedenen Bakteriensthen wurde versucht, die Toxine mikrobiell abzubauen. Nach 3std. Inkubation mit Streptococcus faeciens sind Convicin vollstihdig und Vicin zu 95 96 entfernt. Summary R. Donath and M. Kujawa: Study on the degradation of vicin and convicin in Vicia f a h flour by selected bacteria strains
Vicin and Convicin as natural occurring toxic compounds in Kciufuh are involved in the formation of hemolytic anemia (favism). Removal of these compounds needs high technological expense. Microbiological degradation w i t h different strains of bacteria was tried. After 3 h incubation with Streptococcus fueciens convicin was converted completely and Vicin to about 95 %.