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Veränderungen im Lipidmuster von Rotbarsch (Sebastes marinus L.) bei der Gefrierlagerung, 2. Mitteilung: Untersuchungen an Filets

✍ Scribed by Oehlenschläger, J. ;Schreiber, W.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1988
Weight
437 KB
Volume
90
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Rotbarsch (Scbasfcs marinus L.)-Filets aus an Bord hergestellten interleaf-Blocken wurden bei drei Temperaturen ( -

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leic acid as the chief constituent (37.55 to 41.57O/0), oleic (21.41 to27.5l0/n),linolenic(14.95 to20.10%),palmitic(9.4 to 11.36%) and stearic (5.75 to 9.26%) acids are the othermajor constituents. The reported literature values I-'' are also in t h s range. In addition to the reported fatty acids i