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Veränderungen der SH-Gruppen in erhitzter Milch und deren Einfluß auf die Redox-Eigenschaften von Milch und Milchpulver

✍ Scribed by Kisza, J. ;Rotkiewicz, W.

Publisher
Springer
Year
1974
Tongue
English
Weight
784 KB
Volume
13
Category
Article
ISSN
1436-6215

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## Abstract Es wurde der Einfluß von Zinn‐ und Zinkverbindungen (1 bis 100 ppm) auf raffiniertes, 35 h auf 200 °C erhitztes Sonnenblumenöl untersucht. Der Zusatz von Zinnverbindungen verminderte eindeutig den Gehalt an Oxypolymeren im erhitzten Öl. Der Einfluß auf den Gehalt an Polymeren wie auch