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Veränderungen der funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern und daraus hergestellter Proteintexturate in Abhängigkeit einiger Einflußgrößen der entsprechenden Spinnlösungen

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Schmidt, G.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1977
Tongue: English
Weight: 227 KB
Volume: 21
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19770210906

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✦ Synopsis

Abstract

Mit ansteigendem Gehalt an Ackerbohnenprotein in Spinnlösungen aus Gemischen von Casein und Ackerbohnenproteinisolat ergibt sich eine Zunahme der Bruchdehnung der entsprechend ersponnenen sauren Proteinfasern und der Festigkeit der daraus mit einem Bindemittel hergestellten Proteintexturate. Eine Erhöhung des Gesamtproteingehaltes in den Spinnlösungen aus Gemischen von Casein und Ackerbohnenproteinisolat führt im Falle der Bruchlast der entsprechend ersponnenen Proteinfasern in einem begrenzten Bereich zu einer Zunahme, während die Scherfestigkeit im gesamten Untersuchungsbereich ansteigt; diese Verbesserung der funktionellen Eigenschaften der Proteinfasern ist nach ihrer Verarbeitung in den Proteintexturaten nicht mehr wirksam.

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✍ Herrmann, J. ;El Salam, I. Abd 📂 Article 📅 1981 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 623 KB

## Abstract In der Arbeit wurde davon ausgegangen, daß unter bestimmten Bedingungen die Geruchsempfindungsgröße nur von der Reizgröße eines bestimmten Dampfdruckes eines Aromastoffs abhängt. Unter dieser Voraussetzung braucht man nur den Einfluß der Konzentration und der Temperatur bei sonst konsta