Veränderung der Zusammensetzung von Schweinefett nach Verfütterung von Kraftfutter mit kürzerkettigen Fettsäuren oder mit Konjuenfettsäuren

Anwendung von mikrobiellen Enzympräparat

Anwendung von mikrobiellen Enzympräparaten in der Käseherstellung. 7. Mitt. Veränderung der flüchtigen Fettsäuren in aus Schafs- und Kuhmilch mit dem bakteriellen Präparat „Mesenterin 11-11” hergestellten Kaschkawalkäsen

✍ Dimitroff, D. ;Obretenova, M. ;Obretenov, TzV. 📂 Article 📅 1980 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 352 KB 👁 1 views

## Abstract Es werden Kaschkawalkäse aus Schafs‐ und Kuhmilch mit dem bakteriellen Enzympräparat „Mesenterin 11‐11”︁, dem bulgarischen Käselab „Pharmachim”︁ und dänischem Chymosinlab unter Produktionsbedingungen hergestellt. Dabei wird das Verhalten der flüchtigen Fettsäuren beim Reifungsprozeß im