Versuche zur polarographischen Bestimmung von Diacetyl in Weinbranddestillaten und in Weinen

✍ Scribed by Paspaleev, E. ;Kantschev, K. ;Dentscheva, D. ;Batzalova, K.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1980
• Tongue: English
• Weight: 271 KB
• Volume: 24
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19800240313

✦ Synopsis

Abstract

Die direkte polarographische Bestimmung von Diacetyl, Capronaldehyd, i‐Valerianaldehyd und Acrolein in Weinbranddestillaten ist wegen der sehr niedrigen Konzentration (Größenordnung 10^−5^ M) mit Schwierigkeiten verbunden. Es wurden deshalb Versuche zur Konzentrierung dieser Komponenten durch Fällung mit 2,4‐Dinitrophenylhydrazin im salzsauren Medium durchgeführt. Die Bedingungen für die Hydrazonzersetzung mit α‐Ketoglutarsäure und für die Destillation der freigesetzten Substanzen sowie die Bedingungen für ihre polarographische Untersuchung wurden ermittelt. Die vorgeschlagene Methode ist für die Diacetylbestimmung in Betriebsproben von Weinbranddestillaten und Weinen anwendbar.