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Versuche zur Fraktionierung der Weizenproteine

✍ Scribed by Freimuth, U. ;Gahner, E. ;Krause, W.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Tongue
English
Weight
547 KB
Volume
17
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Das Verfahren der kontinuierlichen Extraktion nach MAES erwies sich in einer modifizierten Form als geeignet, die Proteine aus Weizenmehl oder daraus hergestellten Teigen unter relativ einfachen Bedingungen zu fraktionieren. In 8 Stunden werden die Proteine extrahiert und in 8–10 Fraktionen aufgetrennt. Die Wiederfindung des Stickstoffs betrug 97–103%.

Die Fraktionen wurden durch Polyacrylamid‐Gelelektrophorese untersucht und durch Vergleich mit bekannten Weizenproteinfraktionen identifiziert.

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