Vergleichende Untersuchungen an Butter und einem butterähnlichen umgeesterten Fett

✍ Scribed by Lück, H. ;Kohn, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 655 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650414

✦ Synopsis

Abstract

Vff. zeigen, daß es möglich ist, eine Verfälschung der Butter mit mindestens 20% des hier untersuchten umgeesterten Fettes mit ähnlichen chemischen Kennzahlen wie Butter nachzuweisen. Die Nachweismethode (Gas‐Cromatographie, Spektroskopie und Messung der Dielektrizitätskonstanten) decken feinere Unterschiede in der Fettsäure‐Zusammensetzung und in der Fettsäure und Glycerid‐Struktur auf.